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买到正宗阳澄湖大闸蟹
 发布时间:2016/7/31 浏览次数:2715

      买蟹时一定要买鲜活的。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,判断是否足够健康鲜活。
      将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。观察螃蟹的腹脐,黑色越多则螃蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
      螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,其蛋白质含量比猪肉、鱼肉高出几倍,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过,鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人应禁食或少食。
      江苏省人民医院营养科专家表示,肝炎患者,心血管病人,伤风感冒、发热的人不宜吃蟹;脾胃虚寒者,过敏体质者,患有胆道疾病如胆囊炎、胆结石症的人,孕妇,老人应不吃或少吃螃蟹。
      蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。一般来说,根据螃蟹大小,水烧开后再蒸煮8分钟至10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂。

 

 
 

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